秋刀鱼寿司和金枪鱼寿司 摄影 张雷

　　有谁能抗拒在花团锦簇的春光中安逸静坐，享受醋饭在口中与新鲜鱼生完全融合那一瞬间，整个身心都忘怀于自然的寿司体验？或者坐在城中最时髦的酒吧，点一份清酒鸡尾酒来送下有未来感造型的新派寿司，走在潮流的最前面？作为全世界正越来越风行的日本寿司，正被越来越多追求品位和健康的人所钟爱。纽约、巴黎、伦敦、悉尼、香港，时髦都市中的寿司店，门前永远不缺时髦男女耐心排长队。寿司最常用到的金枪鱼，也因为全球寿司热潮，而变得千金难求。不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。

　　古典派寿司

　　寿司源自古代日本，传统的关东手握寿司和华丽的关西押寿司是最老派的正统寿司。握寿司是江户前寿司的一种，追求原料的极致新鲜和简约，多余的调味统统舍弃，只有生长在一池春水中的山葵和鱼生酱油，搭配甜美的醋饭和刚杀的新鲜鱼生。因为讲究新鲜，握寿司的生命如同春日的樱花般短暂，最佳的味道只在转瞬之间。而关西押寿司有更浓重丰富的口味，因为离海远的缘故并不会用太多新鲜鱼生，而是把调味过的各种食材和醋饭一起放在模具里压制出来，是华丽又分量十足的一种。

　　寿司饭

　　在醋饭上面摆放各种鱼、贝类、鱼子等新鲜的原料，就是漂亮的寿司饭。眼睛是最先得到享受的，因为寿司饭的摆放和配色是毫不含糊的功夫，吃的时候，完全任凭自己喜爱来搭配，就是奢华阵容的寿司饭。

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